Kính thưa quí bạn, sau hai bài lời bàn Mao Tôn cương về lò microwave hồi 1 và hồi 2 vừa rồi, tôi được nhiều bạn email lại bảo nên viết thêm hồi thứ ba. Chuyện nầy được bà con quan tâm nhiều lý do là gần như gia đình nào cũng có một cái lò microwave. Xin tóm tắt câu lại để quí bạn chưa đọc hồi 1 và hồi 2 biết chút xíu câu chuyện. Số là năm 1996 có một vị tên là William P Kopp, mà tôi gọi là “chàng chiến sĩ chống mọi thứ do khoa học phát minh” trong đó có lò microwave, đã viết nhiều bài nói rằng ăn thức ăn nấu hay hâm từ lò microwave có hại cho sức khỏe, sẽ mắc những bịnh nầy nầy. Theo tôi thấy  các bịnh được kể ra có vẽ như là do những thầy “lang vườn” Mỹ đặt. William P Kopp dùng hình một chậu cây tưới nước đun bằng lò microwave để nguội, cây chết trong 7 ngày, so với cây bên cạnh tưới nước thường vẫn sống khỏe mạnh, để chứng minh là nước nung bằng lò microwave là thuốc độc cho con người. Theo tôi thì “thí nghiệm” nầy giả tạo, cho tới nay chưa thấy ai nói là mình đã lập lại thành công, có lẽ chẳng ai tin, nên không muốn mất công. Thế rồi từ đó lò microwave có khi trở thành bóng ma ám ảnh một số nhỏ người trong số đó ít ra hai gia đình tôi quen biết.

Tôi đã tìm suốt trong Internet thấy cũng chỉ có anh chàng chiến sĩ nầy là to tiếng không thấy ai khác nói chi nhiều về cái hại của lò microwave, người ta chỉ lập lại bài của William P Kopp. Nhưng bài viết của vị nầy gây ra nhiều lo sợ, nên có rất nhiều người nêu thắc mắc với các khoa học gia. Những thắc mắc của quí bạn hiện giờ, cũng như những thắc mắc quí bạn không ngờ của những người có cùng quan tâm khác được giải đáp nơi đây. Câu giải đáp thường là của những vị hiểu biết nhiều về lò microwave thí dụ như các giáo sư của các Ðại Học tên tuổi mà lời nói ra không nhẹ như lông hồng. Tôi xin được ghi thêm Lời bàn Mao Tôn Cương vào coi như chút gia vị. Mời quí bạn có quan tâm hay đang lo sợ vì xưa nay lỡ ăn thức ăn nấu trong lò microwave theo dõi. Quí vị xưa nay chê không dùng lò microwave thì nhấn key delete giùm. Phần khởi dầu bằng hai chữ ghi chú: là do tôi viết, không phải những vị đã trả lời nói. Cuối cùng xin quí bạn hiểu biết nhiều về lò microwave bỏ qua kiểu viết bình dân của tôi mà đôi khi đi hơi xa sách vở giáo khoa.

 

1. Trước hết microwave là gì?

1-1.- HCÐ trả lời: Ðó là sóng điện từ như sóng radio, TV, radar, hay X-rayss…nó có ba đặc tính chánh nên được dùng nấu ăn: Thứ nhất sóng microwave phản chiếu trên mặt kim loại, lò microwave có vỏ kim loại nên tia sóng điện từ không thoát được ra ngoài, tỉ như như ánh sáng bóng đèn điện bỏ trong hộp kín. Ðặc tính thứ hai là microwave đi xuyên thủy tinh, plastic, gấy và những vật tương tợ. Ðặc tính thứ ba là nó bị thực phẩm thu nhận vào. Microwave là sóng mang năng lương nên nó làm thực phẩm nóng lên, điều nầy cũng y như quí bạn phơi một vật ngoài nắng. Ánh sáng mặt trời cũng là sóng điện từ cũng mang năng lượng. X-rays cũng là sóng điện từ có độ dài sóng ngắn hơn, nên tính xuyên qua kim loại của nó mạnh hơn nhiều. Bên cạnh là hình cắt ngang bóng đèn Magnetron phát sóng trong lò microwave. Tuy nhiên chớ coi microwave giống như X-rays, về bản chất chúng khác nhau vì độ dài sóng khác xa nhau. Microwave làm thực phẩm nóng lên chớ không làm cho thực phẩm hay chính cái lò trở thành chất phóng xạ.

 

2. Ăn thức ăn hâm/nấu trong lò microwave có ảnh hưởng chi cho con người không?

2-1.- Health Physics Society trả lời: Thức ăn nấu bằng lò microwave không thay đổi thành phần hóa học hay bất kỳ biến dạng nào (alter) ngoài việc bị đun nóng. Cho tới nay chưa ai thấy thức ăn nấu bằng lò microwave có ảnh hưởng chi trên con người so với nấu bằng những phương pháp khác.

 

2-2.- Vật Lý Gia Bloomfield của University Virginia ở Charlottesville: Tôi thật không rõ tại sao có người lo âu về lò microwave, có lẽ do họ không hiểu rõ nguyên lý nấu bằng lò microwave.

 

2-3.- Chuyên gia Jim Felton của phòng thí nghiêm quang tuyến Lawrence Livermore Radiation Laboratory ở Livermore, California nói "Lò microwave nấu thức ăn y như sóng radar. Tần số sóng điện là 2,500 megahertz (MHz), mạnh hơn sóng phát thanh, mạnh hơn sóng TV, hay cell phone, nhưng cả ngàn lần yếu hơn tia tử ngoại, tia X-rayss. Và cả nhiều triệu lần yếu hơn tia gamma được các hãng thưc phẩm dùng để sát trùng thực phẩm.”

 

Lời bàn Mao Tôn Cương của HCÐ: Thưa quí bạn, điều nầy HCÐ đã nói, ở hồi 2, rằng từ thuở khai thiên lập địa con người và sinh vật đã sống trong lò microwave rồi (có ai còn sống đâu, vậy mà cũng kể !). Hiện giờ đây con người sống trong muôn ngàn tia sóng điện từ do con người tạo nhiều hơn xưa nữa. Chuyên viên Jim Felton còn nhắc là các hãng sản xuất thực phẩm dùng tia gamma để “sát trùng” thực phẩm. Tia gamma mạnh hơn sóng microwave nhiều triệu lần. Ðiều nầy chúng ta đã biết từ lâu nhưng William P Kopp đâu biết, nếu biết chắc ông la làng to hơn nữa. Ngày nay chúng ta ăn rau cải cây trái và thịt bò thịt heo cloning (enginerring food), ông William P Kopp mà biết thì chắc còn làm rùm ben hơn nữa. Mà thôi, nếu tôi nói hết ra đây những điều liên hệ tới thực phẩm thì chắc quí bạn nhát gan sẽ nhịn đói luôn hết dám ăn bất kỳ món nào.

Nhân câu trả lời 2-3 tôi nhắc nhỏ, không phải hù quí bạn đâu, là khi mua nhà hay tìm chỗ cư ngụ nhớ dòm chung quanh coi có cái trụ thu phát sóng điện từ của hệ thống cell phone không. Nó được ngụy trang giống như một cái cây xanh. Thường thì chúng được dựng lên ở những nơi xa nhà dân chúng, tuy nhiên có khi rất gần các sở làm. Sống trong sóng điện từ khá mạnh ngày đêm cũng đáng ngại lắm.

 

3. Thức ăn nấu bằng lò microwave có gây bịnh ung thư như lời đồn đoán chạy quanh trong Internet hay không?

 

3-1.- Lawrence Livermore's Jim Felton, người giử chức associate director về việc kiểm soát ung thư ở Cancer Center của đại học University of California Davis (UCDavis) trả lời: “Hãy quên những lời đồn đoán nầy đi, không có bằng chứng chắc chắn về chuyện nầy như lời của William Kopp loan truyền quanh quanh trong Internet”.

Lời bàn Mao Tôn Cương của HCÐ: Dân Mỹ nhất là dân California không ai không biết Ðại Học UC Davis. Có con lọt được vào đây học y khoa quả là một diều hãnh diện. Nói vậy để quí bạn biết câu trả lời của Jim Felton nặng kí cở nào.

 

3-2.- Nhà nghiên cứu Cyndi Thomson của Arizona Cancer Center của đại học University of Arizona tại Tucson trả lời: “ Khi chúng ta nướng thịt thì có thể chúng ta đã tạo ra chất heterocyclic amines, chất nầy được biết từ lâu là gây ung thư. Cho nên tôi khuyên bịnh nhân nên bỏ thịt vào lò microwave ít phút để cho nước thịt chảy ra, xong đổ nó đi trước khi đem nướng, như vậy chúng ta loại được một phần lớn chất tạo ra heterocyclic amines”.

Lời bàn Mao Tôn Cương của HCÐ: Chuyện thịt nướng sinh ra chất độc nầy xưa rồi, tôi nhắc mấy lần, nhưng số người sợ lò microwave lại không sợ lò nướng thịt. Ða số thích nướng cho hơi khét khét (chiên cho hơi cháy cháy cũng vậy). Thêm nữa người Việt Nam thấy đủ chất độc nên bày ra ăn gan cháy đu đủ bào. Eo ôi ông địa, gan đã độc cháy khét chút xíu còn độc dữ hơn nữa. Những cái đáng sợ được chứng minh thì không thèm sợ, cái còn là tin đồn thì lại sợ.

 

4. Người ta nói thức ăn nấu bằng lò microwave làm mất chất bổ dưỡng (chữ đúng là zapping away nutrients) so với các cách nấu ăn khác, đúng không?

4-1.- Dr Barry Swanson, Ph.D. về Food Sciences, là professor về Food Science và Human Nutrition Department của Ðại Học Washington State University trong 27 năm, trả lời: "Không rõ vì lý do gì, có người tin là khi nấu thức ăn bằng lò microwave vitamines bị phá hư, thực ra hầu hết các vitamins rất bền dầu ở nhiệt độ cao. Hầu hết chất bổ bị mất vào trong nước khi chúng ta luộc hay nấu bằng những phương pháp khác. Theo tôi rau cải hay nói chung thực phẩm tươi đa số đã chứa nhiều nước không có lý do gì thêm nước vào nữa”

Lời bàn Mao Tôn Cương của HCÐ: Vị giáo sư nầy chắc không biết nấu ăn. Chế biến thức ăn mà không cho nước vào thì quí bà nội trợ quí vị đầu bếp đành bó tay. Tuy nhiên qua câu trả lời quí bạn yên lòng rằng nấu bằng lò microwave không mất “chất bổ” đâu.

 

5. Thức ăn bỏ trong bao plastic và nấu bằng lò microwave có sinh ra chất độc không? Có nhiều email cảnh cao là làm như vậy sẽ sinh ra chất dioxin, chất phthalates ăn vào có hại.

5-1.- Giáo sư George Sadler, về bộ môn Food Packaging ở National Center về Food Safety và Technology ở Summit, Illinois trả lòi: "Về phương diện hóa học không thể nào sinh ra chất dioxin vì không có hóa chất nào trong plastic bọc thực phẩm là chất “tiền thân” có thể biến đỗi để sinh ra dioxin”.

(ghi chú: tên dioxin nầy quí bạn nghe hoài rồi phải không, nó độc lắm)

 

5-2.-Kristina Paquette của FDA's Office of Food Additive Safety tại College Park, Maryland nói: “Chúng tôi không cho là bao plastic khi bị phân hủy (breakdown) cho ra chất dioxin, hoàn toàn không”. Bà nói thêm: “Tôi có thấy qua nhiều email cảnh cáo rằng dùng bao plastic trong lò microwave sẽ sinh ra chất phthalates (ghi chú: là chất làm cho plastic dẽo). Thực ra bao plastic loại nầy đã được các hãng ngưng sản xuất từ rất rất lâu rồi. Tuy rằng bao plastic (ghi chú: plastic food wrap) đã không được FDA chấp nhận dùng gói thực phẩm bỏ trong lò microwave. Nhưng nếu bao plastic không chạm trực tiếp vào thực phẩm thì ít có cơ hội hóa chất trong plastic sẽ làm ô nhiễm thực phẩm. Không có thành phần nào trong bao plastic được biết là sinh ra bịnh ung thư.”

Lời bàn Mao Tôn Cương của HCÐ: Nhớ có lần tôi nhắc quí bạn đừng dùng plastic trong lò microwave lý do là chúng ta không biết loại plastic nào dùng được loại nào không. Nay đọc câu trả lời của vị nữ “giới chức thẩm quyền” nầy thì thấy xưa kia không biết, lỡ có dùng sai thì cũng không đến đổi nào.

 

5-3.- Kristina Paquette (bên trên) nói: “Nếu khi chúng ta mua thực phẩm làm sẳn đựng trong hộp “plastic” và ghi là có thề bỏ vào lò microwave thì cứ yên lòng, nó an toàn 100%, nhưng lưu ý là các hộp nầy chỉ được dùng một lần rồi bỏ vì có khi thành phần hóa chất chế tạo ra cái hôp sẽ bắt đầu phân hóa ở lần bỏ vào lò microwave kế tiếp. Hộp đựng thức ăn dùng trong việc nầy đã được FDA xét thử về độc tố (toxicological evaluation) và chúng đã chứng tỏ là an toàn. Bao plastic ghi “microwave safe” đã được test thử 240 giờ trong lò microwave.”

 

5-4.- Kristina Paquette (bên trên) nói: “ Nên lưu ý là hộp đựng thức ăn có thể nấu hay hâm trong lò microwave có khi ghi mặt trên mặt dưới ("This Side Up" hay "This Side Down") vì dưới đáy hộp có khi có tráng kim loại để tạo ra cho đủ nhiệt cần thiết, thí dụ trường hợp gói đựng popcorn để rang trong lò microwave.” (ghi thêm: gói đựng pizza nướng bằng lò microwave cũng vậy.)

 

6. Nhiều người lo sợ khi đứng gần lò microwave đang chạy, điều nầy dúng không? Có gì hại khi cho người sử dụng lò microwave thường ngày như đầu bếp trong các quán ăn không?

6-1.-George Kraus của Center for Devices và Radiological Health trả lời: ” FDA đã đóng cửa cơ quan thử nghiệm (test) lò microwave từ năm 1980 vì thiếu ngân khoản, và vì có rất ít lò microwave đã test không đủ tiêu chuẩn”.

Lời bàn Mao Tôn Cương của HCÐ: Nghe câu đầu thấy ghê, ai dè câu kế làm người tiêu thụ an lòng. Lò sản xuất bất cứ do hãng nào đều cũng vượt qua thử nghiệm của FDA dễ dàng, cho nên FDA test thử tiếp làm chi cho hao công quỷ. Thưa quí bạn hầu hết các món bán ra tại Mỹ đều được các cơ quan chánh phủ hay tư nhân test thử, chúng được đưa lên kính hiển vi xem xét mọi mặt y như quí bà “thuộc họ ớt” xem xét ông chồng mỗi khi đi đâu về. Sản phẩm có “đạt” thì mới được bán ra công chúng. Ngoài ra các hãng cũng test thử sản phẩm của mình cẩn thận lắm, nếu sơ hở bị kiện đến sập hãng luôn.

 

6-2.- Năm 2000, Health Canada (tương đương Department of Health and Human Services Mỹ) đã test 60 lò microwave mới và 103 lò microwave cũ. Chỉ có một lò cũ là không an toàn. Cái lò nầy đã có tới 23 tuổi trời.

 

6-3.- University of Virginia's Louis Bloomfield nói (ghi chú: chẳng thấy ai nói) rằng lò microwave chỉ để lọt tia điện từ ra ngoài khi lưới trước cửa lò bị hư hại, cửa lò bị cong vẹo, thức ăn kẹt bên trong cửa nên đóng không sát, bản lề cửa bị hư. Ngay như khi microwave lọt ra ngoài (leak) thì người dùng cũng không bị tưới dưới sóng điện từ, vì tia microwave có rò qua lổ thủng nhỏ thì tác dụng của nó biến mất sau khi đi nó đi một đoạn ngắn chừng 1 foot (khoảng 30 cm).

 

6-4.- FDA (US Food and Drug Administration) đưa ra hướng dẫn dùng lò microwave an toàn như sau:
- Nên đọc và theo chỉ dẫn của nhà chế tạo khi dùng lò microwave (ghi chú: thật ra chẳng có chi lạ, quí bạn đa số bỏ mất tiêu cái User Guide)

- Dừng dùng lò microwave khi cửa lò bị xiu vẹo, không đóng kín, hay bị hư hại (ghi chú: lò microwave có nhiều bộ phận an toàn, thường cửa không đóng sát nó không chạy.)

- Ðừng dùng lò microwave nào mà quí bạn nghi rằng cửa đóng chưa sát mà nó vẫn chạy.

- Ðể “cẩn tắc vô áy náy” thì dầu cho lò microwave được chế tạo an toàn, quí bạn đừng đứng tựa sát vào nó trong khi nấu đồ ăn. (ghi chú: FDA nói đó nghe, đừng thấy tiếng lóng tưởng HCÐ tôi nói mà coi nhẹ, đứng xa nó cho chắc ăn, radiation giảm cường độ theo tỉ lệ nghịch với bình phương khoảng cách).

- Nhớ đừng đun sôi ly nước (hay chất lỏng nói chung) trong một thời gian dài vì chưa thấy nó sôi.

 

Lời bàn Mao Tôn Cương của HCÐ:

1. Nước có một “đặc tính” kỳ cục là có khi nó lì không chịu sôi, dầu nhiệt độ của khối nước vượt lên khỏi 100 độ C. Việc nầy thường xãy ra khi nấu nước lã trong lò microwave khá lâu. Quí bạn mà vô tình bỏ vào đó muổng đường hay một vật bất kỳ, nó sôi “cái ào” văng trúng làm gây phỏng có khi nặng. Chuyện nầy có đề cập trong Morning Tea Club (MTC) một lần rồi.

2. Ðừng có chạy lò microwave khi nó trống không dầu cho chỉ vài phút. Nhiều loại chạy không lâu sẽ bị hư. Nhớ chùi rửa các thực phẩm kẹt trong cửa bằng nước lả. Không cần thuốc chùi rửa nào khác.

3. Ðừng có sửa (bypass) các bộ phận an toàn trong hệ thống điện của lò microwave. Nếu cửa không đóng kín mà nó vẫn chạy thì nguy lắm. Tia microwave trong lò mạnh cả ngàn watts, trong 1 phút cũng làm quí bạn bị phỏng nặng đó là chưa kể hậu quả tai hại khác. Tia điện từ vô hình, y như sóng radio, sóng TV, sóng cell phone. Xin ân cần nhắc nhở quí bạn thợ điện trẻ ở trong nước, quí bạn mà bỏ qua e tai hại về sau (tôi là người thợ điện già). Nhớ lại ngày xưa ông thầy Vật Lý người Pháp của tôi ở Ðại Học Khoa Học Saigon dạy về sóng điện từ (sóng ngắn) đã phạm một sai lầm nguy hiểm. Trong một thí nghiệm ông cho máy phát sóng điện chạy, xong bảo sinh viên cầm trong tay cái bóng đèn neon (không gắn điện) đề thấy nó cháy sáng trưng. Lúc đó có biết chi đâu, nay nghĩ lại thấy lạnh mình, sinh viên lẫn ông thầy bị tắm trong sóng ngắn khá mạnh mà chẳng một ai lo ngại. Thuở xưa dân chúng có nhà ở Hố Nai (?) vùng có trụ phát sóng của đài phát thanh Saigon hay Pháp Á chi đó ban đêm không cần dùng điện, cứ treo khơi khơi bóng đèn neon lên là nó tự sáng ên. Quả thật chúng ta điếc không sợ súng, kể cả chánh quyền thời đó. Các gia đình quanh vùng ngày đêm tắm trong luồng sóng điện từ của đài phát thanh (tôi nhớ là mạnh đến 75 KW, quí bạn nào làm việc liên hệ còn nhớ nhắc giùm). Thế mà chẳng nghe ai bị bịnh hoạn hay có việc gì, hoặc là báo chí không nói đến.

 

7. Có thể dùng hộp kim loại (thí dụ như đồ hộp mở nắp) để đựng thức ăn bỏ vào lò microwave để nấu không?

7-1.- FDA khuyên không nên dùng vật kim loại đựng thức ăn bỏ vào lò microwave để hâm nóng, lý do microwave phản chiếu trên kim loại nên không đủ nung nóng để giết tất cả vi khuẩn có thể có trong thực phẩm.

Lời bàn Mao Tôn Cương của HCÐ: Nhiều khi chúng ta vô tình bỏ bao trà vào ly nước xong nung nóng bằng lò microwave. Trên bao trà gói đôi khi có cái kẹp kim loại (staple). Ðiều nầy vô hại, có khi cái staple quá nóng làm cháy giấy thôi. Tuy nhiên nếu bỏ quên cái muổng hay nĩa trong lò có khi gây ra tia lửa điện giửa đầu nĩa và vách lò làm hư sơn. Cũng có khi làm hư lò microwave.

 

Phần Kết Luận:

Còn nhiều thứ để viết về lò microwave nữa, tuy nhiên bài dài quá rồi, khi cần sẽ viết hồi thứ 4. Tới đây nếu quí bạn hỏi tôi rằng theo như bên trên thì lò microwave không hại như lời đồn phải không?

Câu trả lời là tôi không biết. Ô hay, vô duyên quá, nói vậy mà cũng viết nguyên một bài dài thòng! Thưa quí bạn bên trên tôi trích câu trả lời của các chuyên gia, tôi chưa có kinh nghiệm qua nhiều, chỉ duy có điều từ hồi có đủ tiền sắm lò microwave tới nay thì gia đình tôi vẫn dùng hàng ngày. Bạn bè của tôi hầu hết cũng dùng lò microwave. Trong khi đó tôi có người bà con từ năm 1975 tới giờ không dám đụng tới lò microwave vì ông chồng cho rằng ăn thực phẩm nấu trong đó bị mất máu. Một gia đình người bạn khác cũng tránh lò microwave. Tôi không sợ vì nhiều lẽ. Thứ nhất là tôi biết nguyên tắc vận hành, theo tôi thấy chẳng có chi tai hại, nấu bằng lửa củi cũng vậy thôi, nhưng lò microwave tiện lợi nhanh chóng và ít hao năng lượng không gây ô nhiễm như các phương pháp nấu ăn cổ điển.

Theo tôi nghĩ thì từ khi lò microwave bán ra cho công chúng đến nay đã được 52 năm. Số gia đình có lò microwave lên gần tới con số tỉ chớ không phải triệu. Hàng ngày có trên tỉ người ăn thực phẩm nấu hay hâm từ lò microwave. Nếu quả thật nó có gì hại thì chắc con người đã thấy rồi. Thí dụ như một dược phẩm (ít người xài hơn) buổi đầu thấy vô hại, nhưng sau mươi năm người ta cũng phát giác ra được là không an toàn. Một chiếc xe hơi bán ra thị trường chỉ chừng 1 tới 2 năm người ta cũng phát giác ra được là có bộ phận nào đó không an toàn. Với lò microwave thì 52 năm nay chưa thấy ai kiện cáo hay ai có được bằng bằng chứng đáng tin rằng nó có hại.

Vậy kết luận sao đây. Hiện giờ càng ngày tôi càng thấy nhiều tin tức rất trái nhau. Người ta lợi dụng Internet và email để phao đồn những tin thất thiệt hoặc những dữ kiện liên quan tới khoa học tự mình đặt ra chẳng trúng chút nào trong thực tế hết. Vừa rồi đây có một vị tên là John Erb viết một cuốn sách kết án bột ngọt gây béo phì nước Mỹ. Bài giới thiệu cuốn sách của ai đó viết (Mỹ) được tờ Việt Báo loan đi, cũng như webpage Chu Văn An cũng post lên, và tương lai quí bạn sẽ nhận được qua email. Tôi đọc thử thấy bài giới thiệu có vẽ tác giả không biết “chất” bột ngọt là cái gì, gán cho nó những tên sai và lầm lẩn nó vào những chất khác. Tôi có chừng 4 bài về bột ngọt đã gởi đến quí bạn Morning Tea Club (MTC) lâu nay, nên tôi không nhắc tới nữa. Thôi thì quí bạn tin vào chính mình hay hơn hết, hãy dùng suy luận mà phân biệt trắng đen. Riêng tôi, tới bây giờ tôi không sợ lò microwave.

Huỳnh Chiếu Ðẳng (viết 18-Mar-2007)

 

Print this site