|
Trong các bữa ăn hằng ngày, thịt heo được xem
là một loại thịt rất phổ thông. Ông bà mình thường hay nói thịt
heo ăn rất hiền, ám chỉ là nó ít khi gây “phong”, khó chịu ngứa
ngáy cho người ăn. Bởi lý do này mà ở bên nhà món thịt kho tiêu
là món rất ư là bình dân cho các sản phụ sau khi sanh nở, ăn cho
chắc bụng. Còn người đang bị cảm cúm hay ể mình, cũng thường hay
nấu cháo trắng ăn với thịt heo kho tiêu để mong mau giải cảm. Ba
ngày Tết theo thông lệ thì hầu như trong mọi gia đình VN đều
phải có dưa hấu, bánh tét hoặc bánh chưng và đặc biệt nhứt là
không thể thiếu một nồi thịt kho to tướng kèm với dưa giá để ăn
lai rai trong những ngày nghỉ xả hơi…Tuy thịt heo rất ư là phổ
biến khắp nơi trên thế giới nhưng vì lý do tín ngưỡng nên cũng
có một số ít dân tộc như người Hồi giáo và người Do Thái giáo
đều kiêng cữ không đụng tới món nầy. Tại Bắc Mỹ thịt heo rất dễ
tìm và giá cả cũng không mấy là đắt lắm.
Nhân dịp bước sang năm Đinh Hợi, xin các bạn
cùng tác giả tìm hiểu về thịt heo tại Bắc Mỹ.
Số lượng thịt heo tiêu thụ năm 2003
1000 Metric tons (Carcass Weight
Equivalent)- Source USDA
Trung Quốc…………. 43970
Liên Hiệp Âu Châu…..16460
Hoa Kỳ……………….. 8610
Liên bang Nga……….. 2379
Nhật Bản……………... 2420
Brazil…………………. 2115
Canada……………….. 1105
Số lượng thịt heo sản xuất trên thế giới năm
2003. 1000 Metric Tons (Carcass Weight Equivalent)
Trung Quốc…………… 44100
Liên hiệp Âu Châu………17550
Hoa Kỳ………………….. 8869
Brazil……………………. 2615
Canada…………………….1880
Nhật Bản…………………..1210
Giống heo được nuôi nhiều nhất tại Canada là
Yorkshire, kế đến là các giống Landrace, Lacombe, Duroc và
Hampshire. Thịt heo chúng ta thường mua ngoài chợ là thịt heo tơ
lối 5 tháng tuổi (market hog, porc de marché). Một nái
hoặc nọc trưởng thành tiêu thụ lối 1 tấn thức ăn trong một năm….
¼ thịt heo sản xuất được bán như thịt tươi và ¾ còn lại được
dùng trong kỹ nghệ biến chế. Heo nọc và heo nái cho thịt hôi và
dai nên không được phép bán như thịt tươi mà chỉ được dùng để
làm thịt biến chế charcuterie mà thôi.
Số lượng thịt heo nhập cảng năm 2003 1000
Metric Tons (Carcass Weight Equivalent)
Nhật Bản………………….. 1175
Liên bang Nga………………. 630
Hoa Kỳ……………………….490
Hong Kong …………………..280
Canada………………………..100
Trung Quốc……………………70
Liên hiệp Âu Châu……………..60
Số lượng thịt heo xuất cảng năm 2003
Liên hiệp Âu Châu………… 1200
Canada………………………..875
Hoa Kỳ……………………….746
Brazil…………………………500
Trung Quốc………………… 200
Mỗi người dân Canada tiêu thụ bao nhiêu thịt
trong một năm?
(Theo thống kê Statistics Canada năm 2002)
* Thịt heo: 28.2 kg (thịt tươi và thịt biến
chế)
* Thịt bò: 30 kg
* Thịt bò con: 1.1 kg
* Thịt dê và cừu: 1.0 kg
* Thịt gà: 30.6 kg
* Thịt gà Tây: 4.3 kg
Tại sao người ta gọi thịt heo là thịt đỏ?
Máu đem oxy đến các bắp cơ và gắn vào chất
myoglobine để tạo nên màu đỏ hồng của thịt. Chính số lượng
myoglobine trong các bắp cơ quyết định màu đỏ của thịt.Thịt heo
chứa rất nhiều myoglobine khác với thịt gà hay cá.
Tại Canada được xếp vào thịt đỏ là:
thịt heo, thịt bò, thịt dê cừu và đồ lòng của các thú nầy. Thịt
gà và thịt gà Tây được gọi là thịt trắng.
Thịt heo có bổ dưỡng hay không?
Thịt heo chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu cho
sức khỏe. Ngoài protéine ra, thịt heo rất giàu về chất kẽm (Zn),
Sélenium, và các vitamins nhóm B như B1, B2, B3, B6,và B12.
Ngày xưa thịt heo thường chứa rất nhiều mỡ,
nhưng từ vài chục năm nay nhờ vào sự tiến bộ của ngành di truyền
học, các nhà chăn nuôi qua kỹ thuật phối giống đã tạo ra được
những dòng heo ít mỡ và đặc biệt là lớp mỡ lưng mỏng hơn ngày
xưa.
Mỡ nhiều hay ít cũng còn tùy theo các coupes
của thịt. Nói chung tại nhà máy, thịt heo thường bị lột bỏ da và
lớp mỡ phía ngoài thịt cũng bị lạng mỏng bớt đi rất nhiều.
100gr thịt filet có chứa:
Thịt xay (viande hachée)
Calories: 162
297
Protéine: 30.4g
25.7g
Glucide: 0g
0g
Lipides: 3.6g
20.8g
Cholesterol : 68mg
94g
Fibre : 0g
0g
Thịt xay (ground pork, porc haché) bán
ngoài chợ thường là loại thịt hạ phẩm, chứa rất nhiều mỡ. Thịt
xay được làm từ các loại thịt vụn sau khi đã được lóc bỏ xương.
Thịt heo có chứa chất tồn dư kháng sinh
không?
Trong chăn nuôi, 90% chất kháng sinh được
trộn vào thức ăn hỗn hợp của heo nhằm mục dích để ngừa bệnh và
nhất là để thúc đẩy sự tăng trưởng (growth promoter).
Phần còn lại, thuốc kháng sinh được sử dụng để trị bệnh.
Theo luật kiểm soát thực phẩm, thịt bán ra
phải được trong lành cũng như không được chứa chất tồn dư kháng
sinh. Trước khi hạ thịt đôi ba ngày, chủ nuôi có bổn phận phải
ngưng sử dụng thuốc kháng sinh để thịt có thời gian loại bỏ hết
chất tồn dư. Thời gian ngưng thuốc này được gọi là withdrawal
period hay période de retrait và dài hay ngắn tùy
từng loại thuốc sử dụng. Tại nhà máy, các quày thịt nào có vẻ
khả nghi đều bị Bác sĩ thú y giữ lại để làm test thử nghiệm sự
hiện diện của tồn dư kháng sinh. Nếu kết quả dương tính, quầy
thịt sẽ bị hủy bỏ. Ngoài ra cũng còn có những chương trình kiểm
soát ngẩu nhiên (random test) và định kỳ thường xuyên để
thử nghiệm mỗi ngày một số quầy thịt nhất định nào đó.
Còn vấn đề tồn dư Hormones tăng trưởng trong
thịt heo không cần phải đặt ra vì tại Canada không có một
Hormone nào được cơ quan Health Canada phê chuẩn chấp thuận cho
bán để nuôi heo cả. Hormone chỉ được sử dụng trong kỹ nghệ chăn
nuôi bò thịt mà thôi.
Vậy lỡ ăn thịt heo có chứa tồn dư kháng sinh
thì sao? Đây là câu hỏi mà mọi người thường đặt ra. Thịt có chứa
chất kháng sinh có thể gây hại cho sức khỏe bằng những cách sau
đây:
- Gây ra dị ứng: thí dụ
Penicilline sẽ chuyển ra thành acide Pénicilline là một chất gây
dị ứng.
- Tạo ra chủng vi khuẩn
kháng kháng sinh (antibiorésistance), sau nầy dễ sinh ra
hiện tượng lờn thuốc.
- Một vài loại thuốc sử
dụng trong chăn nuôi heo bị nghi ngờ là có thể gây cancer cho
nguời. Thuốc Carbadox là một thí dụ, nay đã bị cấm sử
dụng tại Canada và tại rất nhiều quốc gia khác trên thế giới.
Thịt heo được kiểm soát ra sao tại lò sát
sinh?
Quy trình giết mổ heo cũng nhứ cách khám thịt
ở Hoa kỳ và Canada không mấy khác biệt nhau cho lắm.
Tại Canada có 2 loại nhà máy hạ thịt:
1-
Lò sát sinh
thuộc quyền kiểm soát của chính phủ liên bang. Loại nầy chiếm đa
số. Cơ quan kiểm tra thực phẩm Canada (CFIA) có một đội ngũ trên
300 bác sĩ thú y và trên 1200 kiểm tra viên (inspector)
ngày đêm làm việc tại các nhà máy thịt trên toàn cõi Canada.
Nhiệm vụ chính của họ là để kiểm tra các khâu sản xuất và chế
biến thịt ngỏ hầu giúp người tiêu thụ có được những sẩn phẩm
trong lành hạp vệ sinh. Ngoài ra họ cũng chịu trách nhiệm trong
vấn đề kiểm soát và theo dõi các quy định liên quan dến thị
trường xuất nhập cảng thịt của Canada…Nhà máy liên bang rất to
lớn, mỗi ngày giết khoảng gần 3-4 ngàn con heo là chuyện thường.
Luật lệ gắt gao. Các loại thịt mà quý bạn mua trong siêu thị đều
được sản xuất ra từ các nhà máy liên bang.
2-
Lò sát sinh
thuộc thẩm quyền kiểm soát của tỉnh bang, chiếm thiểu số, mỗi
ngày chỉ hạ thịt 5-6 chục con heo là cao tay…Sản phẩm làm ra chỉ
bán cho các tiệm thịt nhỏ ở điạ phương mà thôi. Không có quyền
xuất cảng thịt sang các quốc gia khác. Luật lệ kiểm soát thú y
lỏng lẻo hơn so với nhà máy liên bang.
Thịt
heo có thể bị nhiễm những loại vi khuẩn nào?
Nói
chung cũng như bất kỳ các loại thịt khác, thịt heo nếu sản xuất
hay bảo quản không đúng cách thì rất có thể bị nhiễm các loại vi
khuẩn như E.coli, Salmonella sp, Staphylococcus
aureus, Listeria monocytogenes vv…Ăn phải thịt
nhiễm trùng chúng ta sẽ bị ngộ độc thực phẩm biểu hiện qua các
triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, vv…Thịt heo cũng
có thể chứa 2 loại ký sinh trùng như:
1)
Ấu trùng
(của sán dây Taenia solium) có thể hiện diện dưới
hình thức các nang nhỏ như hạt gạo trong thịt heo. Ăn thịt nấu
không thật chín, các nang nhỏ trong đó có chứa cái đầu
(scolex) ký sinh trùng và sẽ nở ra thành một con sán dây dài
6-7m trong ruột của chúng ta. Người là ký chủ thật sự của loại
sán Taenia solium, và chỉ có một con mà thôi nên người ta
còn gọi nó là ver solitaire. Mỗi một đốt của sán chứa đầy
trứng. Khi ta phóng uế ngoài đồng, một số đốt của sán theo phân
nhiễm vào cỏ và đất và từ đó theo vào bụng heo. Trứng nở ra
thành ấu trùng và đi kết nang tứ tung trong thịt, trong lưỡi và
trong tim heo. Khoa học gọi dạng kết nang nầy là Cysticercus
cellulosae. Đây là thịt heo gạo (measly pork, ladrerie)
và heo là ký chủ trung gian của sán Taenia solium. Ngoài
việc nấu nướng ra, sự làm đông lạnh thịt ở nhiệt độ thật thấp
trừ 20 độ C trong 10 ngày (chỉ có thể làm ở nhà máy mà thôi) sẽ
hủy diệt được ấu trùng sán. Ăn thịt nấu thật chín thì vô hại!
Trong 21 năm làm việc trong ngành khám thịt tại Canada,
người viết chưa từng nghe báo cáo hay chính mắt thấy một ca
thịt heo gạo nào xảy ra tại xứ nầy cả, có lẽ nhờ sự kiện heo chỉ
được nuôi nhốt trong chuồng, chớ không được thả rong ra ngoài
vườn để ăn bẩn như ở VN. Ngoài ra luật Canada cũng cấm ngặt việc
dùng phân người để trồng rau cải. Nếu có đi du lịch ViệtNam, Á
châu, Nam Mỹ và Phi châu thì tốt hơn nên ăn thịt (bất cứ thịt
gì) đã được nấu thật chín rồi.
2)
Thịt chứa ấu
trùng của giun baoTrichinella spiralis. Mắt thường không
thể nhìn thấy loại giun nầy trong miếng thịt được. Bịnh rất hiếm
thấy xảy ra cho heo tại Canada. Cục kiểm tra thực phẩm cũng
thường xuyên cho thực hiện các loại test xét nghiệm qua kính
hiển vi và test huyết thanh học để tìm ấu trùng Trichinella
spiralis ở thịt heo và thịt ngựa tại các lò sát sinh. Kết
quả đều âm tính. Không cần phải lo nếu dùng thịt tại Canada.
Bệnh do thịt có Trichinella spiralis chỉ thấy báo cáo xảy
ra trên miền cực bắc Canada, nơi các sắc dân Inuits sinh sống.
Thịt
nấu thật chín thì ăn vô hại…
Theo tin VietnamNet 26/9/2006,Tiến sĩ Đặng thị Cẩm
Thạch,Trưởng Phòng Ký Sinh Trùng (Viện Sốt Rét,Ký Sinh Trùng-Côn
Trùng trung Ương) cho biết tình hình nhiễm giun sán rất nghiêm
trọng ở Việtnam. Có lối 60 triệu người VN đã bị nhiễm giun sán.Thống kê
của viện SRKST-CT- TƯ từ năm 2000 đến 2004 có trên 700 ca bệnh ấu
trùng Sán
heo, trong đó có 84% trường hợp bị tổn thương ở não với các
triệu chứng: động kinh, liệt, mù mắt, tăng áp lực nội sọ, tử
vong vv…
Cách hạ
thịt heo tại nhà máy Canada
Các xe
camion chở heo ngày đêm không ngớt nối đuôi nhau đổ heo xuống
khu tiếp nhận thường nằm ở phía sau lò sát sinh. Tất cả đều là
heo thịt y chang nhau nghĩa là những heo tơ lối 5 tháng tuổi và
có cân đứng khoảng 120-130 kg. Chúng được nhốt vào những ngăn
riêng biệt và không được quá 50 con cho mỗi ngăn. Hệ thống nước
dọc theo các vách được mở ra và phun một màng sương mỏng cho heo
được mát, và khỏe nhờ vậy phẩm chất thịt sẽ được tốt hơn. Heo
nào có vẻ yếu què quặt, bệnh hoạn thì bị nhốt riêng ra chờ sự
phán quyết của bác sĩ thú y. Nếu trường hợp bệnh nặng con vật sẽ
bị giết bỏ ngay tại chỗ, còn các trường hợp khác thì heo được
đánh dấu xâm trên da, thú y sĩ ghi chẩn đoán sơ khởi vào phiếu
khám bệnh trước khi con vật bị hạ thịt.Tiếng trong nghề gọi là
làm antemortem inspection lúc con vật còn sống..…
Lúc heo được mổ ra sẽ khám kỹ hơn và gọi là làm postmortem
inspection. Tất cả các công đoạn sản xuất đều theo phương
pháp dây chuyền. Phần lớn đều làm bằng máy, về phần công nhân
mỗi người sẽ thực hiện một động tác nhất định nào đó mà thôi…Vận
tốc vận hành trung bình là 400-500 con heo trong 1 giờ. Trước
khi làm thịt, tất cả heo của từng ngăn chuồng được lùa vào một
hành lang nhỏ lần lần khép hẹp lại chỉ đủ chỗ cho con vật đi tới
mà thôi và không thể nào quay trở lại được.
Đến cuối đường có một khung sắt hạ xuống cài
cứng cổ con vật, và một dụng cụ khác chích điện phía cổ sau 2
bên lỗ tai của con vật…Heo trân mình rồi bất tỉnh ngay lập tức.
Đây là phương pháp “giết nhân đạo” (humane slaughter)
(sic!) quy định bởi luật thú y. Con vật sẽ không còn cảm giác
đau đớn lúc bị thọt huyết…Cũng có nơi, thay vì sử dụng điện, họ
sử dụng phương pháp dùng hơi carbon dioxide C02 để làm
con vật bất tỉnh rồi sau đó mới thọt huyết....Kế tiếp là heo
được móc ngược 2 giò sau lên trên cao, sau đó dây chuyền kéo
chúng chạy qua bể nuớc sôi dài 15 mét, xong chạy tiếp qua dụng
cụ đánh lông, kế là chạy ngang qua một hệ thống phun lửa để đốt
hết các lông còn sót trên thân heo. Đến đây, thì một công nhân
mổ bụng con vật từ trên xuống tới dưới qua khỏi lồng ngực. Ruột,
gan, tim, phổi đựợc móc ra để vào một cái khay bên dưới và khay
này sẽ chạy song song cùng một vận tốc với quầy thịt tương ứng.
Kế đến một công nhân dùng cưa tròn xẻ dọc theo xương sống để
phân quầy thịt ra làm 2 phần chỉ còn dính có cái đầu ở phía dưới
mà thôi. Cũng có nơi thay vì xẻ quầy thịt bằng tay, nhà máy sử
dụng robot để làm công việc nầy. Tại vị trí khám, một kiểm tra
viên chuyên lo khám khay đồ lòng, và một người khác thì chỉ khám
quầy thịt mà thôi. Mỗi inspector chỉ có lối 8 giây để
kiểm soát một con heo. Trường hợp có dấu hiệu bệnh tật, hoặc có
điểm gì khác thường, inspector sẽ làm dấu cho hủy bỏ khay
đồ lòng và đánh dấu đặc biệt lên trên quầy thịt, để sau đó được
đổỉ exit chạy đến vị trí khám của bác sĩ thú y…Tại đây
thú y sĩ có thể cho cắt bỏ phần thịt bịnh, hoặc hủy bỏ hoàn toàn
quầy thịt nếu xét thấy cần. Đôi khi quầy thịt bị giam lại trong
nhiều ngày để chờ kết quả xét nghiệm của labo. Trường hợp bình
thường, thì nhà máy sẽ giữ lại tim, gan và thận để bán cho người
tiêu thụ Canada. Ruột, bao tử, phổi và lá lách đều bị bỏ đi để
làm thức ăn cho gia súc…Nếu có yêu cầu đặc biệt để phục vụ một
sắc tộc nào đó, các món đồ lòng như phổi, bao tử cũng được giữ
lại để bán. Tập tục ăn uống của Canada có khác hơn VN mình nên
đầu heo không được bán trong siêu thị nhưng được lóc và nạo lấy
thịt 2 bên má và thịt nầy sau đó được trộn chung với các phần
thịt vụng khác để xay ra dùng trong kỹ nghệ biến chế làm
saucisse vv… Qua khỏi vị trí khám của inspector, quầy
thịt được máy đóng dấu vào 2 bên lưng. Đến đây thì quầy thịt
được chính thức xem là trong lành và được cho phép bán. Thịt
được giữ trong phòng lạnh qua đêm, hôm sau thì được phân phối
đến các nhà máy chuyên phân cắt ra thành những coupes khác nhau
để bán, hoặc gởi đến nhà máy biến chế …Về phương diện giao
thương quốc tế, chỉ được xuất cảng thịt heo tơ sản xuất tại các
nhà máy thuộc quyền kiểm soát của cơ quan Kiểm Tra Thực Phẩm
Canada (CFIA) mà thôi!
Thịt
làm xong đều được xếp hạng.
Vấn đề
xếp hạng thịt (classification, grading) là một vấn đề nội
bộ giữa nhà máy mổ heo và các nhà chăn nuôi mà thôi. Tùy theo
thứ hạng được xếp mà nhà máy ấn định giá cả để trả cho nhà chăn
nuôi. Phẩm chất thịt heo rất thay đổi tùy theo:
- Tuổi tác con vật
-
Heo đực hay
heo cái
-
Màu của thịt
-
Cân nặng của
quầy thịt
-
Tỉ lệ các mô
mỡ phân bố trong thịt
-
Bề dày của
lớp mỡ lưng
-
Tỉ lệ thịt
trong quầy thịt
10 năm
về trước công việc này được làm bằng tay, và do các
inspectors của nhà nước Canada đảm trách. Ngày nay, vấn đề
nầy do công ty tư nhân đảm nhiệm. Ở Quebec, công ty nầy là
Classification 2000. Đây là một công ty hoàn toàn độc lập, không
dính dáng gì đến nhà máy cũng như đến các nhà chăn nuôi heo. Để
xếp hạng phẩm chất thịt, người ta đo chiều dầy của lớp mỡ lưng
và của thịt lúc còn ở sàng mổ bằng dụng cụ quang học điện tử đặc
biệt (sonde optique, Destron, Hennessy, Fat-O-Meter). Tất cả dử
kiện đều được ghi nhận thẳng vào hệ thống computer của nhà máy.
Thịt
heo bán trong các siêu thị
Tất cả
thịt được sản xuất tại các nhà máy thì thuộc quyền kiểm soát của
chính phủ liên bang Canada. Thịt heo nái và thịt heo nọc không
được phép bán như thịt tươi, và chỉ được sử dụng để làm lạp
xưởng, saucisse, bolona, hot dog mà thôi.Tại Canada, thịt heo
được xả ra theo những coupes khác nhau rất tiện cho người mua.
Thịt ngon nhất, mềm nhất vẫn là thịt vùng lưng, thịt thăn...Dai
hơn, và rẻ tiền hơn là thịt mông, thịt đùi, thịt vai. Giá cả vì
vậy cũng thay đổi tùy theo coupe. Theo kỹ nghệ thịt thì miếng
thịt nào cho thấy có chen nhiều sớ mỡ ở giữa các sớ thịt (gọi
là persillé, marbling) là thịt ngon nhất và mềm nhất!
Thịt
heo mua ở phố Tàu thường được bán theo các coupes của người VN
và rất tiện để luộc hay kho theo kiểu VN mình. Heo con, và heo
sữa là những commandes đặc biệt thẳng từ các nhà máy thịt.
Nên lựa
một miếng thịt ít mỡ phía ngoài. Khi sờ vào thịt phải có vẻ chắc
nịch, màu hồng hoặc hơi trắng nhạt. Thường thì thịt thăn có màu
nhạt hơn thịt bắp đùi hay thịt bả vai. Nếu thịt đã ngã màu xám
xịt đó là thịt xấu.
Trong
chợ, nên mua thịt sau chót nhất trước khi ra quày trả tiền. Nên
bỏ thịt vào túi nylon để tránh nước thịt có thể chảy ra làm
nhiễm rau quả. Về đến nhà nên cất thịt ngay vào ngăn lạnh và nên
sử dụng trong vòng 3 ngày mà thôi. Muốn giữ thịt trong thời gian
lâu hơn thì phải cất trong ngăn đông lạnh.
Thịt
mua trong các siêu thị Canada và Hoa Kỳ không nhất thiết cần
phải rửa lại ở nhà, chỉ bỏ thẳng vào nồi hoặc lò nướng vi
trùng sẽ bị diệt hết! (theo USDA và CFIA).
Cách
làm tan đá thịt một cách an toàn
Có 3
cách:
1)
Để thịt đông
phía bên ngăn lạnh bình thường và chờ cho đá tan.
Nếu đổi
ý, có thể đem gói thịt trở
lại ngăn đông lạnh.
2)
Để gói thịt
đông dưới vòi nước chờ cho đá tan.
3)
Để gói thịt
đông vào microwave.
Trường
hợp 2 và 3, không thể đem gói thịt cất trở lại trong ngăn đá
được mà thịt phải được nấu liền ngay sau đó.
Cũng có
thể bỏ miếng thịt đông thẳng vào nồi mà nấu khỏi cần chờ cho đá
tan.
Thịt heo hữu cơ (Bio, Organic)
Với những tin đồn bất lợi nào là thịt heo có
chứa nhiều mỡ, nhiều cholesterol, hoặc chất tồn dư kháng sinh,
hormone, và hóa chất, nào là ăn thịt thường xuyên có thể bị
cancer vv…cho nên càng ngày càng có nhiều người bớt ăn các loại
thịt sản xuất theo lối công nghiệp. Giới chăn nuôi cảm nhận được
nỗi lo âu của người tiêu thụ nên chụp lấy thời cơ và tung ra
loại thịt heo hữu cơ. Đây chỉ là một mánh lới kinh doanh mà
thôi…Cơ quan Kiểm Tra thực Phẩm Canada (CFIA) không dính dáng
vào vấn đề thịt hữu cơ!
Vậy thịt hữu cơ là thịt gì? Nói chung đó là
thịt của heo được nuôi dưỡng theo lối thiên nhiên, có sân thả,
không được dùng các chất kháng sinh và hóa chất vv…Các điều kiện
để được mang danh hiệu organic đều do những tổ chức tư
nhân kiểm soát và chứng nhận. Tại Quebec, các tổ chức sau đây
đảm nhận việc chứng nhận sản phẩm hữu cơ: Organic Crop
Improvement Association (OCIA), Quebec Vrai, Garantie Bio, và
Quality Assurance International.
Vì lý do sản xuất khó khăn nên giá bán sản
phẩm hữu cơ thường đắt hơn sản phẩm bình thường từ 20% đến 100%.
Phẩm chất của thịt hữu cơ là đề tài tranh cãi giữa phe ủng hộ và
phe chống…Phe thuận thì quả quyết là thịt hữu cơ ăn ngon và tốt
cho sức khỏe hơn là thịt sản xuất theo lối công nghiệp bình
thường. Phe chống đối thì cho rằng thịt hữu cơ cũng không có gì
khác biệt với thịt bình thường cả. Có khác chăng là thịt hữu cơ
giá đắt hơn thịt thường mà thôi, và chẳng có gì đảm bảo đó là
thịt hữu cơ thật sự đâu?
Kết luận
Có thể nói rằng ngày nay thịt heo là loại
thịt rất phổ biến trên thế giới… 98% thịt heo chúng ta dùng hằng
ngày đều là sản phẩm của kỹ nghệ chăn nuôi công nghiệp. Sản xuất
thật nhanh và thật nhiều là phương châm của các nhà tư bản.
Phương cách chăn nuôi kỹ nghệ tiên tiến quá thâm canh, sử dụng
kháng sinh và hóa chất đã làm sản sinh ra nhiều vấn đề phức tạp
ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của chúng ta. Vấn đề ô nhiễm
môi sinh do phân heo cũng đang làm các giới trách nhiệm điên đầu
để tìm biện pháp giải quyết. Hiện tượng đề kháng kháng sinh,
các bệnh về tim mạch và có thể kể luôn một số bệnh cancer (như
cancer vú và cancer ruột) là những hậu quả tất yếu do việc lạm
dụng thịt đỏ trong đó thịt heo chiếm một phần không nhỏ. Nói là
nói thế chớ chúng ta cũng không thể nào loại bỏ thịt heo ra khỏi
tập tục ăn uống được!
Ba ngày tết, mọi nhà cũng phải chuẩn bị một
nồi thịt kho nước dừa, vài ký thịt, bao tử, và hai ba cái lưỡi
heo để luộc, khìa hay rôti cuốn bánh tráng ăn chơi. Và nhớ đừng
quên một nồi canh khổ qua dồn thịt nấu cho rụt trước để cúng ông
bà sau để thưởng thức lai rai trong mấy ngày Xuân. Một năm chỉ
có 3 ngày Tết, thôi thì xí xóa một chút trong vấn đề ăn uống,
dẹp bớt ba cái vụ kiêng cữ cholesterol cho vui vẻ cả làng, ra
giêng thì ăn kiêng trở lại cũng không mấy hồi. Đó mới là thật sự
ăn một cái Tết Việt Nam cho đúng nghĩa của nó./.
Montreal, March 03, 2007
Print this
site
Trở về Trang Chính
| 