|
Có thể
nói rằng mỗi người trong chúng ta đều có mang trong mình những
vết tích thật bé nhỏ của một loại cancer nào đó, nhưng nhờ vào
sức đề kháng tốt của cơ thể nên chúng chưa có cơ hội phát ra
thành khối u được mà thôi. Những bệnh tích cancer thật bé nhỏ
nầy (microtumeurs), thường là những tế bào trong giai
đoạn tiền cancer, và được nhìn thấy qua xét nghiệm tổ chức bệnh
lý học (histopathologie) từ những bệnh nhân đã chết vì
những nguyên nhân nào khác ngoài ung thư ra. Các bộ phận có mang
dấu hiệu cancer nhưng chưa bộc phát thành bệnh thường thấy là vú
98 %, tuyến giáp trạng 40 %, và tiền liệt tuyến 30 %. Trong thực
tế, tỉ lệ thật sự của 3 loại bệnh cancer nói trên đều rất thấp
trong dân chúng. Tại sao có hiện tượng nầy? Từ lâu người ta được
biết có rất nhiều nguyên nhân có thể dẫn đến cancer chẳng hạn
như hóa chất độc, một số chất phụ gia, khói thuốc lá, tia phóng
xạ, tia tử ngoại mặt trời, virus vv… Đây mới chỉ là một vài ví
dụ mà thôi. Ngoài ra cũng còn phải kể đến những yếu tố nội tại
bên trong cơ thể nữa… Mỗi ngày có hằng tỉ tế bào được phân cắt
để tái tạo thành tế bào mới nhằm thay thế những tế bào cũ đã
chết. Trong tiến trình phân chia tế bào rất phức tạp nầy nếu có
sự lệch lạc nào đó từ một nhiễm sắc thể không hoàn chỉnh thì rất
có thể sẽ có một số tế bào nào đó đi lệch programme, sinh
sản hỗn độn vô trật tự thành những tế bào tiền cancer
(précancéreuses), và cuối cùng chúng tìm cách định vị tại
một vùng nào đó của cơ thể! Để phát triển thành khối u, các tế
bào tiền cancer nầy cần được một hệ thống mạch li ti bao phủ
(angiogénèse) để đem máu đến nuôi. Thời gian tiềm ẩn rất lâu
dài trước khi các tế bào tiền cancer ban đầu có thể trở thành
thật sự một khối u gây bệnh cancer. Đây là giai đoạn rất thuận
lợi để các phương pháp trị liệu có thể ngăn chận và phá vỡ sự
bành trướng của hệ thống mạch máu li ti đến nuôi cancer. Khối u
có thể thuộc loại hiền (bénin) hoặc thuộc loại ác tính
(malin). Loại hiền thì định vị tại một chỗ, còn loại dữ thì
rất nguy hiểm vì nó phát triển rất nhanh và còn di căn
(métastase) đến những cơ quan khác nữa! Thay đổi nếp sống và
sự dinh dưỡng bằng cách dùng nhiều rau quả tươi là điều cần
thiết để hy vọng có thể ngăn chận được sự xuất hiện của vài loại
cancer… Chính một số các chất sinh học thực vật
(phytochimiques) hiện diện trong rau quả sẽ tác động như
những vũ khí bén nhọn để ngăn chận và phá vỡ hệ thống mạch máu
nuôi cancer khi chúng còn ở trong giai đoạn sơ khởi.
Những nguyên nhân
dẫn đến cancer
- Dinh
dưỡng và thực phẩm (ăn nhiều mỡ dầu, thịt đỏ, chất phụ gia,
nitrite trong thịt nguội, thịt nướng khét): 30 %
- Thuốc
lá : 30 %
- Di
truyền :15 %
- Bối
cảnh, liên hệ đến việc làm, nghề nghiệp (hít thở hóa chất độc) :
5 %
- Béo
phì, thiếu vận động : 5 %
- Tia
tử ngoại (UV) mặt trời : 2 %
- Một
số dược phẩm : 2%
- Ô
nhiễm môi sinh : 2%
- Các
yếu tố khác : 2 %
Rau quả tươi có
thật sự giúp chúng ta ngừa cancer hay không ?
Các dân
tộc Á Đông nhờ vào tập quán ăn uống đặc biệt gồm nhiều rau đậu
nên ít bị một vài loại cancer nào đó so với các dân tộc Tây
Phương thường hay ăn nhiều thịt, nhiều dầu mỡ nhưng lại ít dùng
rau quả tươi. Một vài loại thực vật đã được khoa học xác nhận là
có tính năng giúp chúng ta ngừa một số cancer. Nhóm cải bắp
(crucifère) có khả năng ngăn chận việc tạo ra hormones
œstrogènes nhờ đó có thể làm giảm nguy cơ xuất hiện cancer vú ở
phụ nữ. Cà Tomate có chất chống oxy hóa lycopène giúp
ngừa cancer tiền liệt tuyến ở đàn ông lớn tuổi. Ngoài ra củ
nghệ, và chocolat đen cũng có chứa những chất chống oxy hóa giúp
ngừa sự xuất hiện của vài loại cancer… Dân Nhật bản sống trên
đảo Okinawa có tuổi thọ cao nhất thế giới có lẽ nhờ họ sống
trong một môi trường trong lành đồng thời họ cũng áp dụng lối
dinh dưỡng tốt gồm có nhiều rau cải tươi, rong biển và cá.
Một số rau quả điển
hình có chứa chất kháng cancer (Surh,
Y-J(2003) Nature Review on cancer 3,768-780)
-
Nghệ (Curcuma): chất kháng cancer curcumine:
Cancer ruột già , bao tử, gan, da…
-
Bleuets (blueberries): Delphinidine .
-
Fraises (strawberries): Acide ellagique .
- Trà
xanh (green tea): Epigallocatéchine-3-gallate.
Trà xanh chứa nhiều chất catéchines hơn trà đen...
-
Đậu nành
(soja, soybean): Génistéine. Tốt để
ngừa cancer vú ở đàn bà và cancer tiền liệt tuyến ở đàn ông.
Thực phẩm làm từ hạt đậu nành (đậu nành rang, tàu hũ, miso, sữa
đậu nành tự làm lấy ở nhà …) tốt hơn các viên suppléments soja
và sữa đậu nành bán trong siêu thị.
-
Tomates : Lycopène, ngừa
cancer tiền liệt tuyến. Pâte de tomate
chứa nhiều lycopène nhất (nhiều hơn tomate sống).
-
Nho
(grapes) : Resvératrol. Rượu chát đỏ
làm từ nho cũng rất tốt nhưng chỉ nên uống ít và điều độ thôi vì
dù sao nó cũng vẫn là rượu .
-
Bưởi
(grapefruits) : Limonène .
-
Tỏi
(garlic) : Diallyl-sulfide
-
Cải bắp
(cabbages) : Indole-3-Carbinol
-
Broccoli :
Sulphorahane
*
Chocolats đen có chứa 70 % cacao, cung cấp một số lượng
polyphénols đáng kể, nên được xem rất có ích để ngừa các
bệnh mãn tính như cancer và các bệnh thuộc về tim mạch .
Rau quả giúp ta
giảm cancer đến mức độ nào?
(World Cancer Reserch Fund/American Inst.for
Cancer Research, 1997)
Tên
Số mẩu nghiên cứu Số lần giảm nguy cơ
Tỉ lệ
Rau cải nói chung 74
59
80%
Trái cây
56
36
64 %
Rau cải tươi
46
40
87 %
Cải bắp, Broccoli
55 38
69%
Hành, tỏi, poireau 35
27
77%
Rau cải xanh
88
68 77%
Carottes
73
59
81%
Tomates
51
36
71%
Bưởi
41
27
66%
Các
thức ăn cần nên tránh ăn thường xuyên.
-
Các loại thịt ngâm muối (mariné) và các loại rau quả ngâm
giấm (cancer dạ dầy)
-
Thịt, cá
hong khói (fumé)
-
Thức ăn
chiên, nướng khét ở nhiệt độ cao
-
Thức ăn biến
chế theo lối công nghiệp, đồ conserve, thịt nguội charcuterie,
jambon, saucisse, lạp xưỡng vv…
-
Rượu : hạn
chế
Ngừa Cancer bằng
cách nào?
-
Bỏ thuốc lá
(cancer phổi, miệng, thanh quản…)
-
Giảm bớt
năng lượng calories ăn vào. Giảm bớt các loại fast food
và các loại nước ngọt có gaz. Không ăn thức ăn quá nóng!
-
Giảm bớt
thịt đỏ (cancer ruột già). Nên ăn thịt nạc, thịt gà và cá vì cá
có chứa nhiều chất acid béo Oméga 3 rất tốt cho sức
khỏe.Thay nguồn protéine từ thịt bằng các loại đậu và tàu hũ.
Không cần phải nhất thiết ăn thịt mỗi ngày!
-
Giảm bớt
việc ăn những loại sản phẩm có chứa những hóa chất bảo quản có
tiềm năng gây cancer chẳng hạn như thịt bacon, saucisse, jambon,
hot dog, lạp xưỡng, thịt hong khói (smoked meat) vv…Các
sản phẩm nầy đều chứa nhiều nitrites và lúc chiên hay nướng
chúng sẽ chuyển ra chất nitrosamines là chất có thể gây
ra cancer. Tránh dùng những món ăn đã bị khét. Khi nướng thịt
trên lửa ngọn, mỡ chảy ra và bốc cháy thành những chất
hydrocarbures aromatiques bám vào miếng thịt. Đây là chất
gây cancer. Khi nấu thịt ở nhiệt độ cao cũng sẽ tạo ra chất
amines hétérocycliques là chất gây cancer!
-
Tránh ăn
những sản phẩm có quá nhiều muối!
-
Ăn nhiều rau
quả tươi (đủ màu sắc) để có nhiều chất chống oxy hóa và
vitamins. Nên ăn một thức ăn đa dạng!
-
Vận động,
tập thể dục đều đặn!
Những tin đồn bất
lợi về rau quả
-
Rau quả nhiễm hóa chất, nông dược
(pesticides) có thể gây cancer.
Sai -
Các xét nghiệm tại Canada cho biết, rau quả nếu có bị nhiễm hóa
chất thì cũng chỉ nhiễm ở mức độ rất thấp. Trước khi ăn nên rữa
sạch, gọt bỏ vỏ, hay gỡ bỏ các lớp bên ngoài như trường hợp cải
bắp. Lợi ích của việc dùng rau cải vẫn trội hơn là vấn đề sợ rau
cải bị nhiễm hóa chất mà không ăn!
-
Rau quả xuất phát từ kỹ thuật làm thay
đổi gène (GMO) nên ăn không tốt.
Sai -
Đa số rau quả mà chúng ta dùng mỗi ngày đều là sản phẩm
standard, và được trồng một cách bình thường mà thôi. GMO
thật ra là một vấn đề thuộc về sinh thái (biodiversité)!
* Chỉ có rau quả Bio, Organic mới tốt cho sức khỏe.
Sai - Tất cả các khảo cứu từ trước tới nay đều được
thực hiện với các loại rau cải
bình thường và đã nói lên lợi ích của chúng đối
với sức khỏe. Nhãn hiệu Bio
không phải là điều tối cần thiết để chúng ta tận
dụng những lợi ích của rau quả!
(Bio hay Organic là
rau quả trồng theo lối thiên nhiên không sử dụng hóa chất)
Kết luận
Hằng
ngày nên sử dụng nhiều loại rau quả tươi và đa dạng. Đó là bước
đầu để chúng ta có được một sức khỏe tốt đồng thời cũng để giúp
giảm thiểu nguy cơ xuất hiện của một vài loại cancer. Ngày nay,
một chế độ dinh dưỡng nhiều thịt và nhiều mỡ dầu có thể là đầu
mối của nhiều vấn đề sức khỏe.
Thức ăn là liều thuốc!
(Que
ton aliment soit ta seule médecine!)
Hippocrate 460-377 av. JC
Tham khảo
:
-Richard Béliveau, Ph.D et Denis Gingras Ph.D; Les Aliments
contre le Cancer, la prévention et le traitement du
Cancer par l’alimentation. Trécarré, Quebecor
Media , 2005.
Les Auteurs :
*R.Béliveau, une sommité dans le domaine du cancer, est
titulaire de la Chaire en prévention et traitement du cancer de
l’Université du Québec à Montréal, ou il est également
professeur de biochimie. Il est professeur à la faculté de
médecine de l’Université de Montréal (département de chirurgie
et département de physiologie) et le directeur du Laboratoire de
médecine moléculaire au service d’hémato-oncologie du Centre de
Cancérologie Charles Bruneau de l’Hopital Sainte- Justine .
* D. Gingras est chercheur spécialisé
en oncologie au Laboratoire de médecine moléculaire au service
d’hémato-oncologie de l’ Hopital Sainte-Justine .
Montréal, July 22,
2006
Print this site
Trở về Trang Chính
| 