|
Có thể
nói rằng mỗi người trong chúng ta đều có mang trong mình những
di tích thật bé nhỏ của một loại ung thư nào đó, nhưng nhờ vào
sức đề kháng tốt của cơ thể nên chúng chưa có cơ hội bộc phát
ra thành bệnh cancer được mà thôi. Những bệnh tích cancer thật
bé nhỏ nầy (microtumeurs), thường là những tế bào trong
giai đoạn tiền cancer. Chúng được nhìn thấy bằng kính hiển vi
qua việc xét nghiệm tổ chức bệnh lý học (histopathologie)
những bộ phận của những người đã chết vì những nguyên nhân nào
khác ngoài ung thư ra. Các tế bào có mang dấu tích tiền cancer
nhưng chưa bộc phát thành bệnh thường thấy là: 98% ở vú, 40% ở
tuyến giáp trạng (thyroide) và 30% ở tiền liệt tuyến (prostate).
Trong thực tế, tỉ lệ thật sự bệnh cancer của ba cơ quan nói
trên đều rất thấp trong dân chúng. Từ lâu người ta được biết có
rất nhiều nguyên nhân có thể dẫn đến cancer chẳng hạn như hóa
chất độc, một số chất phụ gia, khói thuốc lá, tia phóng xạ, tia
tử ngoại mặt trời, virus, v.v…Đây mới chỉ là một vài ví dụ mà
thôi. Ngoài ra cũng còn phải kể đến những yếu tố nội tại bên
trong cơ thể nữa…Mỗi ngày có hằng tỉ tế bào được phân cắt để tái
tạo thành tế bào mới nhằm thay thế những tế bào cũ đã chết.
Trong tiến trình phân chia tế bào rất phức tạp nầy nếu có sự
lệch lạc nào đó từ một nhiễm sắc thể không hoàn chỉnh thì rất có
thể sẽ có một số tế bào nào đó đi lệch programme. Chúng
sẽ sinh sản hỗn độn, vô trật tự và biến thành những tế bào tiền
cancer (précancéreuses) và cuối cùng chúng tìm cách định
vị tại một nơi nào đó trong cơ thể! Để có thể tiếp tục phát
triển ra thành khối ung thư, các tế bào tiền cancer nầy cần được
nuôi dưỡng bởi một hệ thống mạch máu li ti bao phủ
(angiogénèse). Thời gian tiềm ẩn rất lâu dài trước khi các
tế bào tiền cancer ban đầu có thể trở thành thật sự một khối u
gây bệnh cancer. Đây là giai đoạn rất thuận lợi để các phương
pháp trị liệu có thể ngăn chặn và phá vỡ sự bành trướng của hệ
thống mạch máu li ti đến nuôi cancer. Khối u có thể thuộc loại
hiền (bénin) hoặc thuộc loại dữ ác tính (malin).
Loại hiền thì định vị tại một chỗ, còn loại dữ thì rất nguy hiểm
vì nó phát triển rất nhanh và còn di căn (métastase)
nghĩa là chạy lung tung đến những cơ quan khác nữa! Thay đổi nếp
sống và sự dinh dưỡng bằng cách dùng nhiều rau quả tươi là điều
cần thiết để hy vọng có thể ngăn chặn được sự xuất hiện của vài
loại cancer…Chính một số các chất sinh học thực vật
(phytochimiques) hiện diện trong rau quả sẽ tác động như
những vũ khí bén nhọn để ngăn chặn và phá vỡ hệ thống mạch máu
nuôi cancer khi chúng còn ở trong giai đoạn sơ khởi chưa hoàn
chỉnh.
Những nguyên nhân dẫn đến cancer
-Dinh
dưỡng và thực phẩm (ăn nhiều mỡ dầu, thịt đỏ, chất phụ gia,
nitrite trong thịt nguội, thịt nướng khét):
30%
-Thuốc lá: 30%
-Di
truyền:15%
-Bối
cảnh, liên hệ đến việc làm, nghề nghiệp (hít thở hóa chất độc):
5%
-Béo
phì, thiếu vận động: 5%
-Tia
tử ngoại (UV) mặt trời: 2%
-Một
số dược phẩm: 2%
-Ô
nhiễm môi sinh: 2%
-Các
yếu tố khác: 2%
Rau quả tươi có thật sự giúp
chúng ta ngừa cancer
hay không?
Các dân
tộc Á Đông nhờ vào tập quán ăn uống đặc biệt gồm nhiều rau đậu
nên ít bị một vài loại cancer nào đó so với các dân tộc Tây
Phương thường hay ăn nhiều thịt, nhiều dầu mỡ nhưng lại ít dùng
rau quả tươi. Một vài loại thực vật đã được khoa học xác nhận là
có tính năng giúp chúng ta ngừa một số cancer...Nhóm cải bắp
(crucifère) có khả năng ngăn chặn việc tạo ra hormones
œstrogènes nhờ đó có thể làm giảm nguy cơ xuất hiện cancer vú ở
phụ nữ...Cà Tomate có chất chống oxy hóa lycopène giúp
ngừa cancer tiền liệt tuyến ở đàn ông lớn tuổi...Ngoài ra, củ
nghệ và chocolat đen cũng có chứa những chất chống oxy hóa giúp
ngừa sự xuất hiện của vài loại cancer…Dân Nhật bản sống trên đảo
Okinawa có tuổi thọ cao nhất thế giới có lẽ nhờ họ sống trong
một môi trường trong lành đồng thời họ cũng áp dụng lối dinh
dưỡng tốt gồm có nhiều rau cải tươi, rong biển và cá.
Một số rau quả điển hình có
chứa chất
kháng cancer(Surh,Y-J
(2003) Nature Review on cancer 3,768-780)
-Nghệ (Curcuma): Chất kháng cancer
Curcumine: Cancer ruột già , bao tử, gan,
da…- -Bleuets (blueberries):
Delphinidine.
-Fraises (strawberries): Acide ellagique.
-Trà
xanh (green tea): Epigallocatéchine-3-gallate.
Trà xanh chứa nhiều chất catéchines hơn trà đen...
-Đậu
nành (soja, soybean): Génistéine.
Tốt để ngừa cancer vú ở đàn bà và cancer tiền liệt tuyến ở đàn
ông. Thực phẩm làm từ hạt đậu nành (đậu nành rang, tàu hũ, miso,
sữa đậu nành tự làm lấy ở nhà …) tốt hơn các viên suppléments
soja và sữa đậu nành bán trong siêu thị.
-Tomates: Lycopène, ngừa cancer tiền liệt
tuyến. Pâte de tomate chứa nhiều
lycopène nhất (nhiều hơn tomate sống).
-Nho
(grapes): Resvératrol. Rượu chát đỏ
làm từ nho cũng rất tốt nhưng chỉ nên uống ít và điều độ thôi vì
dù sao nó cũng vẫn là rượu.
-Bưởi
(grapefruits): Limonène
-Tỏi
(garlic): Diallyl-sulfide
-Cải
bắp (cabbages): Indole-3-Carbinol
-Broccoli: Sulphorahane
-Chocolats
đen: có chứa 70% cacao, cung cấp một số lượng
polyphénols đáng kể*, nên được xem rất có ích
để ngừa các bệnh mãn tính như cancer và các bệnh thuộc về tim
mạch.
Rau quả giúp ta giảm cancer
đến mức độ
nào?(World
Cancer Research Fund/American Inst.for Cancer Research, 1997)
Tên
Số mẫu nghiên cứu
Số lần giảm nguy cơ
Tỉ lệ
Rau cải nói chung 74
59
80%
Trái cây
56
36
64 %
Rau cải tươi
46
40
87 %
Cải bắp, Broccoli
55 38
69%
Hành, tỏi, poireau
35
27
77%
Rau cải xanh
88
68 77%
Carottes
73
59
81%
Tomates
51
36
71%
Bưởi
41
27
66%
Các
thức ăn cần nên tránh ăn thường xuyên
-Các
loại thịt ngâm muối (mariné) và các loại rau quả ngâm
giấm (có thể gây cancer dạ dầy)
-Thịt,
cá hong khói (fumé).
-Thức
ăn chiên, nướng khét ở nhiệt độ cao.
-Thức
ăn biến chế theo lối công nghiệp, đồ conserve, thịt nguội
charcuterie, jambon, saucisse, lạp xưỡng, v.v…
-Rượu:
hạn chế.
Ngừa Cancer bằng cách nào?
-Bỏ
thuốc lá (cancer phổi, miệng, thanh quản…)
-Giảm
bớt năng lượng calories ăn vào. Giảm bớt các loại fast food
và các loại nước ngọt có gaz. Không ăn thức ăn quá nóng!
-Giảm
bớt thịt đỏ (cancer ruột già). Nên ăn thịt nạc, thịt gà và cá
(cá có chứa nhiều chất acid béo Oméga 3 rất tốt cho sức
khỏe). Thay nguồn protéine từ thịt bằng các loại đậu và tàu hũ.
Không cần phải nhất thiết ăn thịt mỗi ngày!
-Giảm
bớt việc ăn những loại sản phẩm có chứa những hóa chất bảo quản
có tiềm năng gây cancer chẳng hạn như thịt bacon, saucisse,
jambon, hot dog, lạp xưỡng, thịt hong khói (smoked meat),
v.v…Các sản phẩm nầy đều chứa nhiều nitrites và lúc chiên hay
nướng chúng sẽ chuyển ra chất nitrosamines là chất có thể
gây ra cancer. Tránh dùng những món ăn đã bị khét. Khi nướng
thịt trên lửa ngọn, mỡ chảy ra và bốc cháy thành những chất
hydrocarbures aromatiques bám vào miếng thịt. Đây là chất
gây cancer. Khi nấu thịt ở nhiệt độ cao cũng sẽ tạo ra chất
amines hétérocycliques là chất gây cancer!
-Tránh
ăn những sản phẩm có quá nhiều muối!
-Ăn
nhiều rau quả tươi (đủ màu sắc) để có nhiều chất chống oxy hóa
và vitamins. Nên ăn một thức ăn đa dạng!
-Vận
động, tập thể dục đều đặn!
Những tin đồn bất lợi về rau quả
*Rau quả nhiễm hóa chất, nông dược
(pesticides) có thể gây cancer.
Sai -
Các xét nghiệm tại Canada cho biết, rau quả nếu có bị nhiễm hóa
chất thì cũng chỉ nhiễm ở mức độ rất thấp. Trước khi ăn nên rữa
sạch, gọt bỏ vỏ, hay gỡ bỏ các lớp bên ngoài như trường hợp cải
bắp. Lợi ích của việc dùng rau cải vẫn trội hơn là vấn đề sợ rau
cải bị nhiễm hóa chất mà không ăn!
*Rau quả xuất phát từ kỹ thuật làm thay đổi gène (GMO)
nên ăn không tốt.
Sai -
Đa số rau quả mà chúng ta dùng mỗi ngày đều là sản phẩm
standard, và được trồng một cách bình thường mà thôi. GMO
thật ra là một vấn đề thuộc về sinh thái (biodiversité)!
*Chỉ
có rau quả Bio, Organic mới tốt cho sức khỏe.
Sai - Tất cả các khảo cứu từ trước tới nay đều được
thực hiện với các loại rau cải bình thường và đã nói lên lợi ích của chúng đối với
sức khỏe. Nhãn hiệu Bio không phải là điều tối cần thiết để chúng ta tận
dụng những lợi ích của rau quả!
(Bio hay Organic là
rau quả trồng theo lối thiên nhiên không sử dụng hóa chất)
Kết luận
Hằng
ngày nên sử dụng nhiều loại rau quả tươi và đa dạng. Đó
là bước đầu để chúng ta có được một sức khỏe tốt đồng thời cũng
để giúp giảm thiểu nguy cơ xuất hiện của một vài loại cancer.
Ngày nay, một chế độ dinh dưỡng nhiều thịt và nhiều mỡ dầu có
thể là đầu mối của nhiều vấn đề sức khỏe.
Đói ăn rau, đau uống thuốc.
Thức ăn là liều thuốc!
(Que ton
aliment soit ta seule médecine!)
Hippocrate 460-377 av. JC
Tham khảo:
-Richard Béliveau, Ph.D et Denis Gingras Ph.D; Les Aliments
contre le Cancer, la prévention et le traitement du
Cancer par l’alimentation. Trécarré, Quebecor
Media , 2005.
-Les
Auteurs: *R.Béliveau, une sommité dans
le domaine du cancer, est titulaire de la Chaire en prévention
et traitement du cancer de l’Université du Québec à Montréal, ou
il est également professeur de biochimie. Il est professeur à la
faculté de médecine de l’Université de Montréal (département de
chirurgie et département de physiologie) et le directeur du
Laboratoire de médecine moléculaire au service
d’hémato-oncologie du Centre de Cancérologie Charles Bruneau de
l’Hopital Sainte-Justine.
* D.Gingras est chercheur spécialisé
en oncologie au Laboratoire de médecine moléculaire au service
d’hémato-oncologie de l’Hopital Sainte-Justine.
Montreal, May 24, 2007
Print this
site
Trở về Trang Chính
| 